凉虾

凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。广泛分布于湖北宜昌^[1]、重庆^[2]、四川^[3]、云南^[4]、贵州等地。

1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。也可以用搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，注意不能太干。 2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。 3、加小火煮熟。 4、把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里，加上红糖水、冰块就可以使用了。^[5]

相传是长江三峡地区，一彭氏孝子因其母亲冬季想吃虾而制作出的小吃。

在湖北宜昌，凉虾是街边随处可见的平民小吃，由路边小贩经营，多为家庭自制。一只只白色的“小虾”装在透明玻璃容器中，看起来甚是诱人。夏天一到，人们走路走累了，总来上一碗冰凉虾。^[6]。

凉虾深入宜昌地区的草根文化之中，宜昌方言歌曲《凉虾FEAT赤花子&酸梅汤》^[7]便是以凉虾等夏季消暑小吃为题材的宜昌方言歌曲。