鰹魚乾

此條目介紹的是一種魚乾。关于樂器、宗教法器的木魚，请见「木魚」。

「柴鱼」重定向至此。關於柴魚的其他意思，請見「柴魚 (消歧義)」。

鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし，羅馬化：Katsuobushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鰹族鱼（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。

鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，並靜放於陰涼處、保持乾燥，最後刨成木屑般的魚乾片。

• 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或米飯上。

鰹魚乾制程需重複烟熏烘乾，纍積多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。^[1]

1. ^ 存档副本. [2021-04-22]. （原始内容存档于2021-04-22）. 

• 魚乾片

维基共享资源上的相关多媒体资源：鰹魚乾

• Katsuobushi types and production methods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• http://www.daiyan.jp/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（日語）
• カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日語）