炸雞

炸雞有很多不同的油炸種類與手法，例如將原件下去炸，或者把炸雞會用油炸鍋下去油炸。

歷史

歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜Apicius記載了一種名為Pullum Frontonianum的炸雞配方。^[1] “炸雞”（Fried chicken）的英語詞彙，可見19世紀30年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代快餐文化一種象徵。

一般所指的炸雞，通常是指原件連皮連骨的雞件，包含雞胸，雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位則不常被列入炸雞的範圍。常見炸雞種類有：雞柳、雞塊、雞米花、炸雞排

此外世界各地也有一些特色的炸雞：

^ Walter M. Hill, De Re Coquinaria of Apicius (1936), p. 153 （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Apparently the recipe was named after a certain Frontone who lived in the time of Septimius Severus (2nd century).