煨

煨牛肉

煨是一种烹调手法，有湯煨和炭煨之分[1]。

  • 湯煨
    將食材放進燒滾的湯中以中火慢慢煮熟，目的是令食材致軟和吸收湯汁
  • 炭煨
    食材與炭火相隔一層泥土或灰煨熟

參考資料

  1. ^ 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第7頁. ISBN 962-388-051-0. 
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