生抽

生抽

生抽又稱淡醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。特色是色澤較淡，呈紅褐色，味道較鹹。生抽在烹调中主要用来提鲜，比如添加在炒菜、凉拌菜中，或是制作蘸料，而老抽颜色重，咸味淡、甜味重，主要用来调色。

製法

生抽以大豆和麵粉作為主要原料，人工接入種麴，經天然曬製及發酵而成。人们会采用特定的工具和方法，从酱醅中抽取酱汁得到酱油，比如最早的自然沉降过滤，到后来的“抽油”技术。第一次抽取出来的酱油叫“头抽”，之后还有“二抽”和“三抽”。生抽就是将头抽、二抽和三抽的酱油通过不同比例混合得到的产物，它颜色相对较浅，大多是红褐色，由于没有经过二次加工而直接提取，所以叫“生抽”[2]。

參見

参考文獻

  1. ^ 自由時報電子報. 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2017-11-02 [2024-04-19] （中文（臺灣））. 
  2. ^ 老抽和生抽的"抽"是什么意思，哪个更咸？. 人民日报-有品质的新闻. 2025-07-23. 
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