白汁
白汁（法語：sauce béchamel，發音：[sos beʃamɛl]，台湾稱為貝夏媚醬）[1]是一種基本醬汁。
白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一[2]，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。
起源
最早與貝夏媚醬類似的醬汁配方出現在弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷納 (法語：François Pierre de La Varenne) 於 1651 年出版的《法國廚師》(法語：Le Cuisinier françois) 一書中，該醬汁使用一種名為 roux的麵糊製成，與現代配方中的相同配方。[3]
參考資料
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁體））.
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始内容存档于2008-01-16） （英语）.
- ^ La Varenne, François Pierre. Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,.... 1651 （法语）.
參見
外部链接
- History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). Bechamel. 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.