肉凍

肉凍

肉凍 (aspic) 是一種菜餚，做法是將清湯加工為類似果凍的形狀，並在其中鑲入肉塊、蔬菜、水果等食物。肉凍和中餐水晶餚肉的做法相似。肉凍的詳細配方在中世紀時就已經出現[1]。20世紀初期，肉凍開始在美國流行[2]: 514 。

历史

肉凍早於水果和蔬菜口味的肉凍。詩人易卜拉欣·本·馬赫迪在9世紀描述了一道用伊拉克鯉魚製成的凝膠狀菜餚，給出了一個詩意的參考：「像盤子上的紅寶石，鑲嵌在珍珠中……浸泡在藏紅花中，因此看起來像石榴石，鮮紅色，在白銀上閃閃發光」。[3] 到了中世紀，廚師們發現濃稠的肉湯可以冷凝食用。

《東京夢華錄》記載了北宋開封的食肆中存在「水晶膾」、「姜豉」等肉凍類食物。[4]

大約在1375年寫成的《Le Viandier》中找到了一個詳細的肉凍食譜。[5]

延申阅读

參考資料

  1. ^ Scully, Terence. The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. January 1, 1988: 270. ISBN 978-0-7766-0174-8. 
  2. ^ Smith, Andrew. The Oxford Companion to American Food and Drink. New York, New York: Oxford University Press. March 2007: 514, 292. ISBN 0-19-530796-8. 
  3. ^ Nasrallah, Nawal. Annals of the Caliphs' Kitchens. Brill. 2007. 
  4. ^ 東京夢華錄 第二卷. 中國哲學書電子化計劃. [2026-01-21] （中文（臺灣））. 
  5. ^ Scully, Terence. The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. January 1, 1988: 270. ISBN 978-0-7766-0174-8. 
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