芥藍

此條目介紹的是華南蔬菜。关于中國北方某些地區的芥藍，请见「苤藍」。

芥藍
超市上買到的芥藍
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	芥藍 B. o. var. alboglabra
三名法
Brassica oleracea var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil

芥藍（学名：Brassica oleracea var. alboglabra），俗作芥蘭，又名隔藍、格藍菜、隔暝仔菜，是甘蓝的一个变种，属薹用甘蓝。^[1]

芥藍是華南的傳統蔬菜。北宋蘇軾在被貶惠州期間就寫詩《雨後行菜圃》称赞「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。元代廣州地方志《南海志》^[2]以及明代的兩廣、福建、江西地方志亦載有「芥藍」。「芥蘭」之名出现於明代，魯鐸曾提到自己从嶺表獲得「芥蘭」的種子。^[3]不過明代只有極少數地方志寫作「芥蘭」，這一名稱直到清代才開始流行。

芥藍是一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，邊緣波狀或有小齒，總狀花序，花白或黄色，嫩花莖作蔬菜，叶面有一层蜡。依花色分為“白花芥藍”與“黃花芥藍”，若依葉形則分為尖葉種和圓葉種。在香港最合適的播種時間為十月至明年四月，大約50至125日會有收成。芥藍一般在幼嫩時全株連根採收，或只摘取嫩葉及花蕾食用，因莖皮較粗硬不易咀嚼。

芥藍菜口感爽脆清嫩，含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。

在臺灣，黃花芥藍較適合中北部高冷溫度種植，不過也有農戶在南臺灣挑戰成功種植^[4]。

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  芥藍制作的菜肴
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  微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值
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  微紅羽衣甜芥蘭，富於營養並具觀賞價值

• 菜心
• 芥蘭苗

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