蟹肉棒

蟹肉棒
蟹肉棒——仿蟹腿
别称	蟹条、蟹味棒、蟹棒[a]、蟹柳、仿蟹肉（imitation crab）
起源地	日本
主要成分	白身鱼

蟹肉棒（Crab stick），是一種以魚漿（现代一般用阿拉斯加鳕）^[1]、粘合剂（蛋清、澱粉、谷氨醯胺轉胺酶等）^[2]、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材^[3]，形状类似蟹（雪蟹、甘氏巨螯蟹）腿中的蟹肉。常用於火鍋或壽司，以及韩式中餐的什錦燴飯之中。1973年，「珍味かまぼこ・かにあし」，由日本株式会社スギヨ所發明。

一些国家和地区的政府认为“蟹肉棒”或类似名称有误导消费者之嫌，因此有蟹味棒、仿蟹肉（imitation crab）之别称。

少数高级蟹肉棒会加入“蟹肉提取物”或少量蟹肉，以提供更自然的蟹肉风味。大部分蟹肉棒是不含螃蟹成分。

一根蟹肉棒中可以分成很多小根直径约一毫米的单独的纤维，是以挤出的形式制成。廉价蟹肉棒完全是很多根纤维并排排列，通体没有宽度的变化。高端的蟹肉棒有额外定型，成一柳蟹腿肉的形状。

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  日本スギヨ（蟹肉棒发明者）所制香り箱，一种高端蟹肉棒
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  香り箱内容物，可见形状、着色更加复杂
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  左侧的 "imitation crab stick" 含有 3% 红雪蟹肉，右侧两种 "crab-flavored fish stick" 则是纯鱼肉。

• 魚漿

维基共享资源上的相关多媒体资源：蟹肉棒

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• 位於泰國的全球最大蟹肉棒加工廠 Food Kingdom 蟹肉棒 製作過程 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 日本公司 蟹肉棒 製作過程 （页面存档备份，存于互联网档案馆）