豆丝

此條目介紹的是形状类似面条的主食。关于外层由绿豆粉混和蛋浆煎成，下层则是由糯米饭制成的小吃，请见「豆皮」。

豆丝
牛肉炒豆丝
江西省非物质文化遗产
官方名稱	湖口粑俗
申报	九江市湖口县
分类	民俗
序號	99
編號	Ⅹ-12
认定时间	2007年
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湖北省非物质文化遗产
官方名稱	武漢老謙記傳統豆絲製作技藝
隸屬	傳統食品製作技藝
申报	武漢市武昌區
分类	傳統技藝
序號	365
編號	Ⅷ－67
认定时间	2024年
保護歷史 2017年收录进武漢市市級非物質文化遺產
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地級非物質文化遺產 湖北省 鄂州市非物质文化遗产 官方名稱 沙窝豆丝 申报 鄂城区 分类 傳統技藝 序號 6 认定时间 2015年 詳細資料 安徽省 安慶市非物质文化遗产 官方名稱 岳西豆粑 申报 岳西縣文化馆 分类 傳統技藝 序號 Ⅷ－19 編號 13 认定时间 2017年 詳細資料 湖北省 恩施土家族苗族自治州非物质文化遗产 官方名稱 豆皮制作技艺（忠路豆皮制作技艺） 申报 利川市 分类 傳統技藝 认定时间 2020年 詳細資料 安徽省 池州市非物质文化遗产 官方名稱 豆丝制作技艺 申报 东至县政府 分类 傳統技藝 序號 11 认定时间 2021年 詳細資料 湖北省 咸宁市非物质文化遗产 官方名稱 通城饼折制作技艺 申报 通城县 分类 傳統技藝 序號 13 編號 Ⅷ－13 认定时间 2021年 詳細資料 湖北省 荆州市非物质文化遗产 官方名稱 麻水豆皮制作技艺 申报 松滋市群众艺术馆 分类 傳統技藝 序號 8 认定时间 2023年 詳細資料 湖北省 恩施土家族苗族自治州非物质文化遗产 官方名稱 豆皮制作技艺 申报 宣恩县 来凤县 分类 傳統技藝 认定时间 2023年 保護歷史 2021年以“来凤绿豆皮制作技艺”为名收录进恩施来凤县县级非物质文化遗产代表性项目名录 曾以“宣恩豆皮传统制作技艺”为名收录进恩施宣恩县县级非物质文化遗产代表性项目名录 詳細資料 湖北省 黄冈市非物质文化遗产 官方名稱 豆丝制作技艺 申报 红安县 分类 傳統技藝 序號 136 編號 Ⅷ－32 认定时间 2023年 詳細資料 湖北省 鄂州市非物质文化遗产 官方名稱 豆丝制作技艺（华容豆丝制作技艺） 申报 华容区文化馆 分类 傳統技藝 序號 6 认定时间 2024年 詳細資料 江西省 九江市非物质文化遗产 官方名稱 瑞昌豆折制作技艺 申报 瑞昌市翔云农民专业合作社 分类 傳統技藝 序號 28 认定时间 2024年 詳細資料
縣級非物質文化遺產 黄冈市 蕲春县非物质文化遗产 官方名稱 烫豆干 分类 民间习俗 认定时间 2006年 詳細資料 荆门市 京山市非物质文化遗产 官方名稱 豆皮子制作技艺 申报 京山市永漋镇综合文体站 分类 传统技艺 认定时间 2008年 詳細資料 湖北省 潜江市非物质文化遗产 官方名稱 传统面点制作技艺（豆饼制作技艺） 分类 傳統技藝 序號 81 編號 Ⅷ-21 认定时间 2019年 保護單位 龙湾镇综合文化站 詳細資料 荆州市 公安县非物质文化遗产 官方名稱 公安豆皮制作技艺 申报 公安县文化馆 分类 傳統技藝 序號 31 編號 Ⅷ－8 认定时间 2019年 詳細資料 安慶市 望江縣非物质文化遗产 官方名稱 拓豆丝 申报 望江縣文化馆 分类 傳統技藝 序號 4 认定时间 2020年 詳細資料 黄冈市 黄梅县非物质文化遗产 官方名稱 豆粑制作技艺 申报 黄梅县文化馆 分类 傳統技藝 序號 25 編號 Ⅷ-11 认定时间 2020年 詳細資料 九江市 濂溪區非物质文化遗产 官方名稱 传统石磨豆粑制作技艺 申报 虞家河乡 分类 傳統技藝 序號 2 认定时间 2021年 传承人 王求金 詳細資料 黄冈市 浠水县非物质文化遗产 官方名稱 洋豆糕 申报 浠水县清泉镇 分类 傳統技藝 序號 13 編號 Ⅷ-13 认定时间 2022年 詳細資料 武漢市 新洲區非物质文化遗产 官方名稱 龙丘豆丝制作技艺 申报 新洲区三店街 分类 傳統技藝 序號 55 編號 Ⅷ-18 认定时间 2023年 詳細資料 武漢市 江夏區非物质文化遗产 官方名稱 柴火灶手工豆丝制作技艺 申报 江夏区五里界文化服务中心 分类 傳統技藝 序號 11 編號 Ⅷ－46 认定时间 2024年 詳細資料 黄冈市 浠水县非物质文化遗产 官方名稱 傳統豆糕製作技藝 分类 傳統技藝 认定时间 2024年 詳細資料 宜昌市 当阳市非物质文化遗产 官方名稱 当阳绿豆皮制作技艺 申报 当阳市文化馆 分类 傳統技藝 序號 19 认定时间 2025年 詳細資料 安庆市 太湖县非物质文化遗产 官方名稱 弥陀豆粑制作技艺 申报 太湖县弥陀镇 分类 傳統技藝 序號 13 編號 Ⅷ-5 认定时间 2025年 詳細資料 咸宁市 嘉鱼县非物质文化遗产 官方名稱 官桥豆折制作技艺 申报 嘉鱼县官桥镇 分类 傳統技藝 序號 10 編號 Ⅷ-21 认定时间 2025年 詳細資料 孝感市 孝南区非物质文化遗产 官方名稱 三汊豆丝制作技艺 申报 孝南区三汊红福龙家豆丝加工厂 分类 傳統技藝 序號 13 认定时间 2025年 詳細資料 黄冈市 麻城市非物质文化遗产 官方名稱 麻城豆折制作技艺 分类 傳統技藝 序號 77 詳細資料

豆丝，又名豆糕、豆折、豆粑，是以大米、绿豆、黄豆等为原料，磨制成浆，在锅里摊成皮，切成丝，形态酷似面条的食品^[1][2]。豆丝在湖北、安徽、江西等地被广泛食用，被誉为武汉十大名吃之一，还被誉为黄陂三大传统小吃之一，也是当地传统的年货。^[3][4]

在豆丝主要食用地湖北、安徽、江西等地有多种方言，包括西南官话、江淮官话、赣方言等，故此豆丝有多种称呼，并在各地各种称呼均有混用^[5]。在湖北武汉、鄂州等地，主要被叫做豆丝；在咸宁通城被叫做饼折^[6]；在黄冈、孝感等地被叫做豆糕、豆折^[7][8][9]；在黄冈蕲春被叫做豆干^[10]；在恩施、荆州等地被叫做豆皮^[11][12]；在荆州公安县被叫做豆皮子^[13]；在潜江一带被叫做豆饼^[14]在湖北黄梅，安徽西部，江西九江一带被叫做豆粑^[15][16]；在江西武宁被叫做豆结^[17]。在安徽望江被叫做拓豆丝^[18]。除了主流的称呼外，还有，豆褶，豆张，豆蛰等称呼^[19][20]。

豆丝在安徽太湖县弥陀镇，传说起源于唐朝贞观年间，由当地农民制作^[21]。在湖北武汉，则可追溯到明清时期，清代《汉口竹枝词》就有其记载^[22][23]。豆丝的制作工艺复杂：先需把一定比例的大米、绿豆或黄豆等浸泡磨浆，随后再把浆液均匀铺在铁锅上，这一步骤被叫做“摊豆丝”^[1]。待其在锅中成型为饼后，从锅中取出，卷成筒状切成面条宽度，刚出锅的叫做湿豆丝，经过晾晒的叫做干豆丝。^{[2][4][9][24]}。除此之外，豆丝还可将荞麦、葛根、莲子等食材作为原料，各地豆丝也因原料的不同，颜色和口感上也有细微差异^[25][26][27]。

刚做出的新鲜豆丝被称为湿豆丝，口感湿滑鲜嫩，常与牛肉、腊肉、蒜苗等同炒。著名菜肴牛肉炒豆丝，一般就用湿豆丝做成。在湖北潜江，还有一种将其做成方块型，煎着吃，里面可包馅的做法，当地称之为“炕豆饼”，与其他地方有一定区别，但其他做法并无差别^[28][29]。

新鲜豆丝晒干后的豆丝称为干豆丝，也叫枯豆丝，烹饪前需要事先泡发，其口感更加劲道，除了炒制外也可以煮汤食用，可做腊肉煮豆丝等菜肴^[30]。

2006年，豆丝以“烫豆干”为名收录进黄冈市蕲春县县级非物质文化遗产代表性项目名录^[31]。

2007年，以豆粑的名义，作为“湖口粑俗”的一部分，收录进江西省省级非物质文化遗产代表性项目名录^[32][33]。

2008年，以“豆皮子制作技艺”为名收录进荆门市京山市市级非物质文化遗产代表性项目名录^{[註 1][34]}。

2015年，以“沙窝豆丝”为名收录进鄂州市市级非物质文化遗产代表性项目名录^[35]。

2017年，以“武汉老谦记传统豆丝制作技艺”为名收录进武汉市市级非物质文化遗产清单^[36]，并在2024年升格为湖北省省级非物质文化遗产^[37]。同年7月，以“岳西豆粑”为名收录进安庆市市级非物质文化遗产代表性项目名录之中^[15][38]。

2018年2月，鄂州鄂城区沙窝乡胡桥村，举办了胡桥豆丝文化节，并在来年举办第二届^[39][40]。

2019年，以“公安豆皮制作技艺”为名收录进荆州市公安县县级非物质文化遗产代表性项目名录^[13][41]。同年，在湖北潜江，豆丝还以“传统面点制作技艺（豆饼制作技艺）”为名收录进潜江市市级非物质文化遗产代表性项目名录之中^{[註 2][14]}。

2020年10月，以“拓豆丝”为名收录进安庆市望江县县级县级非物质文化遗产代表性项目名录^[42]。同月，以“豆皮制作技艺（忠路豆皮制作技艺）”为名收录进恩施土家族苗族自治州州级非物质文化遗产代表性项目名录^[11][43]。同年12月，以“豆粑制作技艺”为名收录进黄冈市黄梅县县级非物质文化遗产代表性项目名录^[44]。

2021年3月，以“东至豆丝制作技艺”为名收录进池州市市级非物质文化遗产代表性项目名录^[45]。同年5月，以“来凤绿豆皮制作技艺”为名收录进恩施土家族苗族自治州来凤县县级非物质文化遗产代表性项目名录，2023年12月，与恩施土家族苗族自治州宣恩县县级非物质文化遗产项目“宣恩豆皮传统制作技艺”合并为“豆皮制作技艺”收录进恩施土家族苗族自治州非物质文化遗产代表项目名录扩展名录^[46][47]。同年11月，以“传统石磨豆粑制作技艺”为名收录进濂溪区区级非物质文化遗产代表性项目名录^[48]。同月，以“通城饼折制作技艺”为名收录进咸宁市市级非物质文化遗产代表性项目名录^[49]。

2022年，以“洋豆糕”为名收录进黄冈市浠水县县级非物质文化遗产代表性项目名录^[50]。

2023年8月，以“麻水豆皮制作技艺”为名收录进荆州市市级非物质文化遗产代表性项目名录项目名录^[25][12]。同年9月，以“龙丘豆丝制作技艺”为名收录进武汉新洲区区级非物质文化遗产代表性项目名录^[51]。同年12月，以“豆丝制作技艺”为名收录进黄冈市市级非物质文化遗产代表性项目名录项目名录^[8][52]。

2024年5月，以“柴火灶手工豆丝制作技艺”为名收录进武汉江夏区区级非物质文化遗产清单^[53]。同年7月，以“豆丝制作技艺（华容豆丝制作技艺）”为名收录进鄂州市市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单^[54]。同年9月，以“瑞昌豆折制作技艺”为名收录进九江市市级非物质文化遗产代表性项名单^[55][56]。同年11月，安徽望江长岭镇举办第一届拓豆丝大赛，并在来年举行第二届^[57][58]。同年，以“传统豆糕制作技艺”为名收录进浠水县县级非物质文化遗产代表性项目名录^[59]。

2025年3月，以“弥陀豆粑制作技艺”为名收录进太湖县县级非物质文化遗产名录^[60]。同年8月，以“当阳绿豆皮制作技艺”为名收录进宜昌市当阳市县级非物质文化遗产名录^{[註 3][61][62]}。同年10月，武汉市黄陂区朝阳村，村委会集资设立了农耕文化体验馆，馆内集豆丝制作、非遗研学、农耕体验于一体，让游客能更好了解豆丝的制作过程^[63]。同年11月，以“官桥豆折制作技艺”为名收录进咸宁嘉鱼县县级非物质文化遗产保护名录^[64]。同年12月，以“三汊豆丝制作技艺”为名收录进孝感市孝南区区级非物质文化遗产名录^[65]。

豆丝亦以“麻城豆折制作技艺”为名收录进黄冈市麻城市县级非物质文化遗产名录^[66]。

传闻毛泽东多次品尝这一美食。1920年，毛泽东在武汉期间，五四运动的领导者恽代英曾招待其在“老谦记”品尝牛肉炒豆丝。中华人民共和国成立后，老谦记不再营业，毛泽东和李先念谈起此事，对牛肉枯炒豆丝念念不忘。在李先念的作用下，老谦记重新营业。^[67][68]

• 楚菜