蒟蒻

蒟蒻
蒟蒻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	泽泻目 Alismatales
科：	天南星科 Araceae
属：	魔芋属 Amorphophallus
种：	蒟蒻 A. konjac
二名法
Amorphophallus konjac K. Koch
異名[1]
Amorphophallus mairei H.Lév. Amorphophallus nanus H.Li & C.L.Long Amorphophallus rivierei Durand ex Carrière Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch Conophallus konjak Schott Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) Engl. Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f. Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Baill.

蒟（jǔ）蒻（ruò），又名魔芋^[2]，是天南星科魔芋屬的多年生宿根性塊莖草本植物。

蒟蒻在中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」（整腸）之效，是古書中记载的藥草之一。 日本稱為「蒟蒻」或「菎蒻」（片假名：コンニャク）。又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

成年蒟蒻块茎通常呈扁球形，少数为萝卜状或长圆柱形，顶部中央凹陷。叶片单生；叶柄粗壮，光滑或粗糙并具疣状突起，表面常具各种颜色斑块；叶片通常三全裂，裂片羽状分裂或二次羽状分裂，有时先二歧分叉再羽状分裂，最终小裂片呈长圆形，尖端锐尖。

花序单生，通常具长花序梗，少数为短梗。佛焰苞宽卵形或长圆形，基部漏斗状或钟状，边缘卷曲，内面下部常密布疣状突起或具线形隆起；檐部多少开展，凋萎后脱落或收缩残存。肉穗花序直立，长于或短于佛焰苞，下部为雌花区，上部为能育雄花区，最顶端为附属器，附属器常增粗或延长。

花单性，无花被。雄花具1–6枚雄蕊，雄蕊短，花药近无柄或着生于与药室等长（或更长）的花丝上，药室倒卵圆形或长圆形，顶孔常两孔合并成横裂缝，花粉粉末状。雌花具1–4枚心皮，子房近球形或倒卵形，1–4室，每室含1枚胚珠；胚珠倒生，着生于基底直立的珠柄上，或从隔膜中部珠柄下垂，或珠柄极短而近基着生，珠孔朝下；花柱延长或缺如；柱头头状，2–4裂或全缘，常微凹。

浆果卵形，由上而下逐渐成熟，含1个或少数种子；种子无胚乳，表皮透明，种皮光滑，单粒者椭圆形，双粒者呈扁平凸镜状，胚同形，外表淡绿色。^[3]

蒟蒻是熱帶植物，因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠，並產生膨大的塊莖，塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分。

蒟蒻的繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。第一，塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50至100克。待切口癒合即可作為種芋。第二，芋鞭繁殖。2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭，將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三，種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子，在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖，具有休眠性。休眠期約為200至250天。需在隔年三月播種。第四，組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。

原產中国西南地区、臺灣、日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島。除上述原產地外，亦分佈於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中国大陆的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等地，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶等大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地^[4][5]。

蒟蒻生长于温暖的亚热带至热带地区，自大中华地区、日本向南延伸至印尼与越南。它因硕大而富含淀粉的球茎而备受珍视，这些球茎可制成同名的蒟蒻粉与蒟蒻胶，亦常用作明膠的纯素替代品。

蒟蒻本身含有大量草酸，具有一定毒性，不可直接生食，必须经过磨碎、水洗、加入碱性物质（如氢氧化钙）、煮沸冷却等工序加工，方可安全食用^[6]: 09:44。加工后的蒟蒻口感独特、富有弹性，富含水溶性膳食纖維（主要成分为葡萄糖与甘露糖键结的多糖类），虽不能被人体无法消化，但能促进肠道蠕动；同时热量极低，因吸水性强、易产生饱腹感，也常被用作减肥食品，且属于纯植物制品，深受素食者青睐。

在中国大陆，蒟蒻块茎称“魔芋”，凝胶食品称“魔芋豆腐”或“雪魔芋”，尤以四川、云南、湖北等省区盛行。常见做法包括魔芋豆腐入火鍋、凉拌、炒菜，或制成丝结、果凍、魔芋爽等休闲零食，口感爽脆、辣味十足，近年更因低热量与高膳食纤维风靡全国，成为健康饮食与减肥新宠^[7]。

在韩国，蒟蒻称“곤약”（gonyak），虽非传统核心食材，却在现代饮食中大放异彩，尤其受减肥与健康人群追捧。常见形式包括低热量蒟蒻米（替代白饭）、蒟蒻面、蒟蒻果冻与蒟蒻球，常用于拌饭、炒菜或直接作为饱腹零食，或兼具美容功效（如添膠原蛋白）。

在日本，蒟蒻常用于關東煮等经典菜肴。日本国产魔芋九成以上产自群馬縣^[8]，人们更喜欢其咀嚼时的绝妙纹理，而非风味本身。切成细丝状的“糸蒟蒻”通常以水袋包装出售，烹前沥干；蒟蒻面条则常见于壽喜燒与牛丼。

在越南，人们则将块茎加工成粉，用于制作清凉饮料、糕点与面条，风味清新而多样^[9]。

过去，全球多国曾发生幼童因进食蒟蒻果冻而噎住窒息的遗憾案例，因此家长需特别留意幼儿食用时的安全。^[10][11]

蒟蒻干燥球茎中含有约40%–64%的葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM），这是其经济价值最高的核心成分。这种高分子杂多糖可制成粘稠的蒟蒻凝胶，在传统中医被用作药食同源的材料。

蒟蒻胶具有显著的生理活性，能促进肠道蠕动，帮助预防和调节肥胖、高血壓、高血脂及某些癌症。长期适量食用蒟蒻，可增强机体免疫力、辅助抗癌、改善脂肪肝，并延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞及大中静脉内皮细胞的老化，进而预防动脉粥样硬化，改善心脑血管功能。^[12]

1. 在美容领域，蒟蒻以其温和特性广受青睐。蒟蒻海绵（konjac sponge）在韩国尤为流行，并逐渐风靡西方，因其天然柔软、富含葡甘聚糖的纤维结构，能温和清洁与按摩，即使是最敏感的肌肤也不会像丝瓜络或毛巾那样引起刺激。魔芋胶作为优质化妆品基质，具有出色的吸水与膨润性，能柔嫩肌肤、改善化妆品贴合度，并赋予头发自然光泽。
2. 防水性高分子材料：耐用度雖不比橡膠或合成樹脂，但是在二戰時期因為物資缺乏，再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因，而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層，甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材，但現今皆改為多醣類高分子素材。
3. 鬼屋道具：因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中，但現今因為避免食物浪費的疑慮，多改用冰袋。
4. 工业应用同样丰富：魔芋胶的成膜、粘结与吸水特性，使其成为紡織印染糊料、上浆剂与柔软剂的理想替代品；造紙業用以提升纸张强度；日化领域用作增稠稳定剂；婴儿尿布与女性卫生用品中作为高效吸水材料；园艺中用于鲜切花保鲜。此外，魔芋还可制成无公害农药助剂、微胶囊壁材、建筑涂料、黏着剂，甚至石油钻井助剂、半透膜与离子交换膜原料，以及胶片、磁带基材。^[13]

• 寒天
• 翻譯蒟蒻

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蒟蒻部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

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• Konnyaku: A Japanese Marvelous Traditional Health Food （页面存档备份，存于互联网档案馆）