花膠

提示：此条目的主题不是明膠或花椒。

花膠（英語：fish maw），有魚肚、魚膠、魚鰾、魚泡、鱼卜、鱼白等別名，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

亞洲食用花膠有悠久的歷史，史料上最早發現是在《齊民要術》，在古代只有皇親國戚與達官貴人才能享用的高級食材^[1]。

加利福尼亞灣石首魚的魚膠在中國民間被認為是上等海味，認為可以壯陽或治療循環系統、皮膚的疾病，200枚鰾2013年的售價可達360萬美元，因此遭到非法捕捞^[2][3]。甚至威脅了小頭鼠海豚的生存，後者是極度瀕危的加利福尼亞灣北區特有海豚，除非在其生境完全停用流刺網，否則勢將滅絕^[4][5]。

2018年1月21日，香港海关在香港国际机场检获约28公斤疑似加利福尼亚湾石首鱼花胶，估计市值约为450万港元^[6]。2月，上海浦东国际机场逮获两人走私携带加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔97包入境，价值220余万元人民币；兩名從不同地區前往香港的旅客由於攜帶有本物種魚鰾製成的花膠而被判監禁^[7]。8月24日，广东江门海关缉私局查扣广西两名犯罪嫌疑人，因其参与走私2621片加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔，价值估算为1.5亿多元人民币。12月27日，广东江门、海宁查获一宗特大走私加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔案，现场扣查鱼鳔444.3千克，案值约1.82亿元人民币^[8]。

2020年6月，五名香港人意圖從加州灣將加灣石首魚的魚鰾藏在其他魚類製品內走私至香港而被捕^[9][10]。10月，香港海關再在香港國際機場的空運急凍貨品中發現大量共一百一十四公斤的急凍石首魚魚鰾，總值約一千八百萬港元。^[11]

• 鰵肚：

又稱廣肚、白花膠，取自黃唇魚，體大肉厚，久存會有光澤，主要產地為中国南方沿海^[12]。

• 黃花肚：

又稱黃魚肚，取自大黃魚，是花膠中的極品，主要產地為中國黃海。

• 鱔肚：

取自海鰻，主要產地為孟加拉、印度洋、南美洲。

• 鴨泡肚：

取自幾內亞湖和亞馬遜河的草鱸魚。

• 紥膠：

原名「長肚」或「窄膠」，「窄」訛為「紥」，取自海鱸魚，主要產地為南美洲諸國。

• 毛鱨肚：

又稱西洋肚、午肚，取自毛鱨。

• 蝴蝶肚
• 葫蘆肚
• 英國肚
• 魚雲肚
• 蛇肚：

又稱陰陽肚，常用於蛇肉菜餚。

• 龍牙肚：

形似犬齒，故名，此品深受潮州人喜愛。

• 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.