魚飯
| 鱼饭制作技艺 （达濠鱼饭制作技艺） | |
|---|---|
| 廣東省非物质文化遗产 | |
| 申报 | 汕頭市濠江區 |
| 分类 | 传统技藝 |
| 編號 | Ⅷ-104 |
| 认定时间 | 2018年 |
魚飯又稱熟魚、冻鱼，是一種潮汕食品，常見於潮汕夜粥，一般用紅魚、池魚、沙尖魚、烏魚、木棉魚、花仙鱼、那哥、姑魚等製作。原是潮汕漁民在船上的食物。漁民將部份漁獲用鹽醃後再用鹽水煮熟，凉卻後食用。[1]製作前通常不先屠宰和打鱗，原條浸熟或蒸熟後放凉待食用。[2]除了魚類，貝類和蝦類也會用到，如薄殼做成「薄殼米」，紅肉做成「紅肉米」，龍蝦做成「龍蝦飯」等，都可稱為魚飯[3]，今多以普寧豆醬佐食。
蟹飯
蟹飯又稱凍蟹，也是一種潮汕食品，一般使用紅蟹，製作前須將蟹殺死，以免蟹在鍋中掙扎斷腳導致流失鮮味，殺蟹後蒸熟放凉待食用。[2]