鳜鱼
鳜鱼
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
| 目： | 日鲈目 Centrarchiformes |
| 科： | 鳜科 Sinipercidae |
| 属： | 鱖屬 Siniperca |
| 种： | 鳜鱼 S. chuatsi
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| 二名法 | |
| Siniperca chuatsi (Basilewsky, 1855)
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| 異名 | |
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鱖（學名：Siniperca chuatsi）為鱖科鱖屬下的一種魚類，俗稱鱖魚、桂花魚、桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等[1][2]。此魚為中國特產之食用淡水魚，自古即享負盛名，唐代詩人張志和《漁歌子》詞中「桃花流水鱖魚肥」一句，使其美名千古流傳[3]。
分佈
本魚分佈於亞洲，主要見於黑龍江流域及中國各大淡水水系，包括長江、珠江、閩江等，尤以長江中下游流域的湖泊、水庫產量最豐，著名產地有湖北省的監利、洪湖，以及江西省的鄱陽湖、浙江省的新安江水庫等地[4]。
特徵
本魚體側扁而高，背部隆起，呈青黃色或橄褐色，腹部灰白。體側遍佈不規則之暗棕色或黑色斑點與斑塊，自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條黑色帶紋[2]。其口大，口裂略斜，下頜突出，上頜向後延伸至眼後緣。前鰓蓋骨後緣具鋸齒狀突起，下緣有4至5個大棘[1]。背鰭頗長，前部由硬棘組成，共有12枚硬棘及13至15枚軟條；體被細小圓鱗。尾鰭呈扇形。最大體長可達70厘米，最重可達8公斤，最長壽命可達9年[1]。
生態
鱖魚為典型之肉食性魚類，性兇猛，棲息於水草茂盛之靜水或緩流中。其捕食習性特殊，自孵化後即以其他魚類之魚苗為食，成魚則以小魚、小蝦為主要餌料，飢餓時甚至會同類相殘[2]。本魚為伏擊型獵食者，主要依賴視覺追蹤獵物，故其棲地通常水草豐茂[1]。
其生活水溫範圍為7至32攝氏度，最適生長水溫為18至25攝氏度。冬季水溫降至7攝氏度以下時，活動減弱，並游至河流深水區越冬[5]。繁殖期在長江流域為5月中旬至7月初，於南方可提早至4月。產卵水溫以21至23攝氏度為宜，喜於微流水中進行，卵具微黏性，為多次產卵型，懷卵量介乎1萬至60萬粒之間[5]。
經濟利用
鱖魚為中國名貴之食用魚，肉質豐腴細嫩，味道鮮美，且無肌間小刺，營養豐富，向有「淡水石斑」之譽[2][5]。其料理方式多樣，清蒸最能體現本味，各地亦有獨特名餚，如蘇州之「松鼠鱖魚」與徽州之「臭鱖魚」均享負盛名[3]。
在養殖方面，鱖魚產業規模龐大。據統計，2025年中國鱖魚成魚產值已超過人民幣300億元，總產量約50萬噸[6][7]。傳統養殖以投餵活餌魚（俗稱「魚仔」）為主，成本高昂且風險難控。近年，以人工配合飼料養殖之技術取得重大突破，2025年「飼料鱖」產量已突破10萬噸，佔全國總產量約20%[7]。此舉有效降低生產成本與病害風險，成為產業轉型之重要方向[6][8]。惟病毒病（如鱖魚傳染性脾腎壞死病毒）仍是產業發展的主要瓶頸，故苗種檢測與水質管理至關重要[7]。
文化與歷史
中國古籍對鱖魚多有記載。《山海經》中已有類似鱖魚之描述[3]。南宋羅願《爾雅翼》記載其「巨口而細鱗，鬐鬛皆圓，黃質黑章」，並引述傳說仙人劉憑常食此魚[9]。明代李時珍《本草綱目》解釋「鱖」字，取其「其體不能屈曲如僵蹶」之意[3]。
因「鱖」與「貴」諧音，自元代以降，鱖魚常作為吉祥紋飾，出現於青花瓷魚藻紋及玉器雕刻之中[3]。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2024). Siniperca chuatsi. FishBase. Version 2024-06.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 水產品種數據庫：鱖. 北京農業數字信息資源中心. [2024-06-03].
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 桃花時節鱖魚躍. 今晚報. 2026-01-13 [2026-03-22] –通过新浪網.
- ^ 李思忠. 鳜亚科鱼类地理分布的研究. 动物学杂志. 1991, (4) [2016-06-03]. （原始内容存档于2020-06-21）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 鱖魚-淡水品種. 水產門戶網. 2006-12-01 [2026-03-22].
- ^ 6.0 6.1 我國鱖魚成品魚 產值已超300億元. 南方農村報. 2025-10-21 [2026-03-22].
- ^ 7.0 7.1 7.2 去年飼料鱖產量佔比首次達20%. 南方農村報. 2026-03-10 [2026-03-22].
- ^ 飼料鱖養殖的幾點建議. 廣東省水生動物衛生協會. 2025-09-30 [2026-03-22].
- ^ 《爾雅翼》卷二十九. 中國哲學書電子化計劃. [2026-03-22].
延伸阅读
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