西式餡餅

提示：此条目的主题不是pi或派。
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此條目介紹的是西方式的餡餅。关于世界各種麵餅，请见「麵餅」。关于中国菜中的面饼，请见「中式面饼」。关于香港有時稱為"批"的食物，请见「披薩」。
派
Pie
主要成分派皮
菜品变种水果、肉类、透明、蛋奶冻、奶油、免烤、纯素
一份樱桃派
Pi Pie at Delft University
一個π派。圓形的西式餡餅是個常見的π雙關語。在英語中，圓周率和派的發音相同。

西式馅饼（英語：pie），常音譯為「派」或「批」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤（baking dish）上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。[1][2]

在美国，人们在3月14日庆祝圓周率日，因为英語中pie和π（圆周率）谐音，所以人们通常会吃西式馅饼。

类型

在西方国家，水果派等甜馅饼常搭配鲜奶油或一球冰淇淋享用，这种吃法在北美被称为“à la mode”；这种组合方式及名字据传可能兴起于19世纪90年代中期的美国。苹果派是最具代表性的水果派之一，常用果肉硬脆、酸度较高的青苹果制作。苹果派以及南瓜派都是美国秋季感恩节家宴上的传统甜品，且都常加入肉桂等甜味香料调味，成为代表秋季风味的食物。英国的传统节庆甜馅饼则是各式果干和香料作馅的百果馅饼，通常在年末的圣诞节和新年享用。其它代表性的甜馅饼还有佛岛青柠派、胡桃派、蓝莓派、樱桃派、黑莓派、草莓派、大黄馅饼等。

挞被认为是甜馅饼的前身，特点是其顶部没有面皮覆盖，最早出现于中世纪的英格兰，由于当时的糖非常稀少昂贵，这类食物还基本不会用水果之外额外添加的糖来增添甜味。[3]如今，挞依然是一种广受青睐食物，常作为甜品享用，与部分不具顶皮的派之间的区分较模糊。

肉馅饼（雞肉派等）在英国、澳大利亚、南非和新西兰很受欢迎，常作为外带小吃出售。常见的馅料包括牛肉(整块或肉糜)、羊肉、奶酪、蛋（法式咸派）、内脏、或鸡肉和蘑菇等。其中，一类常作为正餐主菜食用的肉馅饼被称作锅派，通常带有松脆的顶部和底部外皮，内馅一般由肉类（尤其是鸡肉、牛肉或火鸡）、肉汁和混合蔬菜（马铃薯、胡萝卜、豌豆等）组成，欧美国家的超市中常有单人份的预制冷冻锅派出售。在一些英国的简餐店中，肉馅饼常与薯条一起供应，作为英式炸鱼薯条的一种替代品。另一种著名的英式派是仰望星空派，以加入保留头部的整条沙丁鱼为特色。

参阅

参考文献

  1. ^ Somervill, Empires of Ancient Mesopotamia, p.69
  2. ^ Food Pies. FoodTimeline.org. [5 July 2010]. （原始内容存档于2013-06-29）. 
  3. ^ Gross, Rachel E. How Pie Got Its Sweetness. Slate. 2015-03-13 [2025-04-07]. （原始内容存档于2026-03-10）. 

延伸阅读

  • Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.
  • Clarkson, Janet. Pie - A Global History. London: Reaction Books 2009.
  • Heatter, Maida. Maida Heatter's Pies & Tarts. New York. Cader Books: 1997.
  • Purdy, Susan S. The Perfect Pie. Broadway Books. New York: 2000.
  • Stewart, Martha. Martha Stewart's Pies & Tarts. New York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.
  • Walter, Carole. Great Pies & Tarts. New York: Clarkson/Potter Publishers, 1998.
  • Willard, Pat. Pie Every Day: Recipes and Slices of Life. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.

外部链接

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