百里香属

百里香属
	普通百里香
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	唇形科 Lamiaceae
属：	百里香属 Thymus; L.
模式種
	普通百里香Thymus vulgaris; L.

百里香属（學名：Thymus）是唇形科下的一属，包括大约300~400种，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲。^[1]

生長習性

喜溫暖，喜光和乾燥的環境，對土壤的要求不高，但在排水良好的石灰質土壤中生長良好。疏鬆且排水良好的土地，向陽處。生於多石山地、斜坡、山谷、山溝、路旁及雜草叢中，海拔1100-3600米。

歷史

野生百里香所集中分布的中东黎凡特地区可能也是其最早的人工栽培地。古埃及人将普通百里香（Thymus vulgaris）用于木乃伊制作等工艺的防腐处理，古希腊人则将其用于沐浴，并在神庙中作为香薰焚烧，认为它是勇气的象征。

百里香在整个欧洲的传播被认为与古罗马人有关，因为古罗马习俗中会将百里香置於房間用以僻味，并为芝士和利口酒增添香味。^[2]在歐洲中世紀时期，人们会把百里香置於枕頭下，以帮助入睡并抑制噩夢^[3]；该时期的女性也常常将含有百里香叶的礼物赠予骑士和战士，相信它能为佩戴者带来勇气。在喪禮中，百里香被用作熏香，并放置在棺木上，被认为可以确保灵魂顺利进入来世。在这一时期，女性也常常将含有百里香叶的礼物赠予骑士和战士，因为人们相信它能为佩戴者带来勇气。百里香还被用作熏香，并在葬礼中放置在棺木上，据说可以确保死者的灵魂顺利转世^[4]。

用途

应该尽早加入，以使其充分释放香气。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。

烹飪

百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的普通百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。烹飪中常用百里香的地區包括：黎凡特一帶、巴勒斯坦、利比亞、印度、意大利、法國、阿爾巴尼亞、波斯、葡萄牙、亞述、西班牙、希臘、尼日利亞、加勒比、和土耳其等。百里香多應用於調味葷菜、熬湯、燜燉等，雖然其芳香獨特，百里香並不會掩蓋其他香草或香辛料的香氣並會自然與它們混和，因此常被捆綁在一起或一同切碎混成「普羅旺斯香草」方便煮食時調味。個別使用時一般是將一小枝整個放在食材中使其芳香被吸收。又或者將百里香葉片從小枝上刮下來脫水乾燥，乾燥後的百里香香氣會比新鮮的更強烈，使用時就將乾葉切碎調味食材。與月桂葉一樣，其香味需要較長的時間徹底釋放，因此都是在烹調的早期階段就將其投入。

某些百里香属植物在大陸称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香属植物加入駝峰駝蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

藥用

由於百里香精油含有的20至54%的百里酚成分^[5]具有防菌功能而被用於調配漱口水^[6]、抗灰甲真菌藥^[7]和抗咳嗽或支氣管炎藥^[5]，不少消毒劑亦含有百里酚。在現代抗生素研發以前，百里香精油會被用於製作塗藥繃帶。能做於殺菌、緩解痙攣、祛痰劑。有鎮定作用。^[2]

食品保存中的應用

由於其強大的抗菌特性，百里香精油在食品工業中有潛力被用作天然防腐劑，抑制食品中病原菌的生長，從而延長食品的貨架期。這些精油中的酚類化合物、萜烯類化合物和醇類化合物提供了廣譜的抗菌活性，使其在食品保存領域成為一種有前途的天然替代品。

下属物种

本属包括以下物种：

Thymus adamovicii
阿尔泰百里香 Thymus altaicus
黑龙江百里香 Thymus amurensis
Thymus bracteosus
Thymus broussonetii
丛生百里香 Thymus caespititius
Thymus camphoratus
头状百里香 Thymus capitatus
Thymus capitellatus
Thymus carnosus
Thymus cephalotus
Thymus cherlerioides
Thymus ciliatus
奇里乞亞百里香 Thymus cilicicus
Thymus cimicinus
Thymus comosus
Thymus comptus
短毛百里香 Thymus curtus
科里特尼克山百里香 Thymus doerfleri
长齿百里香 Thymus disjuctus
极北百里香 Thymus extremus
Thymus glabrescens
科西嘉百里香 Thymus herba-barona
Thymus hirsutus
Thymus hyemalis
Thymus integer
斜叶百里香 Thymus inaequalis
萨哈百里香 Thymus karavaevii
Thymus lanuginosus
白毛百里香 Thymus leucotrichus
长茎百里香 Thymus longicaulis
長花百里香 Thymus longiflorus
短节百里香 Thymus mandshuricus
异株百里香 Thymus marschallianus
乳香百里香 Thymus mastichina
Thymus membranaceus
蒙古百里香 Thymus michaelis
百里香 Thymus mongolicus
Thymus montanus
Thymus moroderi
显脉百里香 Thymus nervulosus
Thymus nummularis
Thymus odoratissimus
Thymus pallasianus
Thymus pannonicus
西西里百里香 Thymus paronychioides
早花百里香 Thymus praecox
- 不列颠百里香 Thymus praecox subsp. britannicus (Thymus arcticus, Thymus pseudolanuginosus)
- 高加索百里香 Thymus praecox subsp. caucasicus
- 毛高加索百里香 Thymus praecox subsp. grossheimii
- 无柄早花百里香 Thymus praecox subsp. jankae (Thymus jankae)
- 微小百里香 Thymus praecox subsp. parvulus
- 半毛百里香 Thymus praecox subsp. polytrichus (Thymus polytrichus)
- 奥地利百里香 Thymus praecox subsp. widderi
- 阿尔巴尼亚百里香 Thymus praecox subsp. zygiformis
寬葉百里香 Thymus pulegioides
拟百里香 Thymus proximus
地椒 Thymus quinquecostatus
北亚百里香 Thymus reverdattoanus
马略卡百里香 Thymus richardii
- 伊维萨百里香 Thymus richardii subsp. ebusitanus
- 马雷蒂莫百里香 Thymus richardii subsp. nitidus
- 萨福尔山百里香 Thymus richardii subsp. vigoi
鋪地百里香 Thymus serpyllum
- 北欧百里香 Thymus serpyllum subsp. tanaensis
西伯利亚百里香 Thymus sibiricus
条纹百里香 Thymus striatus
色雷斯百里香 Thymus thracicus
Thymus villosus
普通百里香 Thymus vulgaris
东南欧百里香 Thymus zygioides
西南欧百里香 Thymus zygis

參考文獻

^ Thymus Linnaeus. Flora of China. [2010-01-26]. （原始内容存档于2009-12-09）.
^ ^2.0 ^2.1 Grieve, Maud (Mrs.). Thyme. A Modern Herbal. Hypertext version of the 1931 edition （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Accessed: February 9, 2008.
^ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
^ Thyme (thymus) （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The English Cottage Garden Nursery.
^ ^5.0 ^5.1 Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
^ Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: Stonesong Press. P. 338-340.
^ Ramsewak RS, et al. In vitro antagonistic activity of monoterpenes and their mixtures against 'toe nail fungus' pathogens. Phytother Res. 2003 Apr;17(4):376-9.

外部連結

百里香, Bailixiang（页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2731 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[1] Thymus Linnaeus. Flora of China. [2010-01-26]. （原始内容存档于2009-12-09）.

[Maud-2] 2.0 ^2.1 Grieve, Maud (Mrs.). Thyme. A Modern Herbal. Hypertext version of the 1931 edition （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Accessed: February 9, 2008.

[Huxley-3] Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.

[4] Thyme (thymus) （页面存档备份，存于互联网档案馆）, The English Cottage Garden Nursery.

[vulgaris-5] 5.0 ^5.1 Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.

[6] Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: Stonesong Press. P. 338-340.

[7] Ramsewak RS, et al. In vitro antagonistic activity of monoterpenes and their mixtures against 'toe nail fungus' pathogens. Phytother Res. 2003 Apr;17(4):376-9.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]