乾炒

提示：此条目的主题不是烘炒。

乾炒，也称乾煸、焦炒，是炒的一种，为中餐的一种烹调方法。

乾炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感乾香酥脆。

• 乾炒牛河
• 乾煸牛肉丝
• 乾煸鱔片
• 乾煸翅中是以鸡翅中为主料的干煸菜式名称。
• 乾煸豆角也称乾煸四季豆是以豆角为主料的常见乾煸菜。先将豆角在少量热油中乾煸效果，再与配料同炒的做法。^[1][2]
• 虎皮尖椒，是以尖椒或青椒为主料的家常菜，干煸後辣椒表皮起皱。^[3][4]
• 乾煸藕絲

在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅乾煸（印地語：भुना，羅馬化：bhunā，印地語：भुनना，羅馬化：bhunnā，直译：「使乾燥」）后添加西红柿酱和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英语词汇“bhunna”或“bhuna”加上鸡、山羊、绵羊来表示通过煸炒得来的相应咖喱菜式。

在中餐中，也常煸炒香料制成花椒油、辣椒油等。注意并不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而来。

• 濕炒