豆角
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
131 kJ（31 kcal） | |
6.97 g | |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
0.22 g | |
1.83 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (4%) 35 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (7%) 0.082 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (9%) 0.104 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.734 mg |
(5%) 0.225 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (11%) 0.141 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (8%) 33 μg |
| 维生素C | (15%) 12.2 mg |
| 维生素K | (14%) 14.4 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (4%) 37 mg |
| 鐵 | (8%) 1.03 mg |
| 鎂 | (7%) 25 mg |
| 錳 | (10%) 0.216 mg |
| 磷 | (5%) 38 mg |
| 鉀 | (4%) 211 mg |
| 鋅 | (3%) 0.24 mg |
| 其他成分 | |
| Fluoride | 19 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
豆角（英語：green bean, snap bean, string bean）是对食用豆荚的豆科蔬菜的通称，常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆等。软荚豌豆（荷兰豆和甜脆豆）虽然也食用豆荚，但一般不称作豆角。
物种
-
菜豆 -
荷包豆 -
豇豆 -
扁豆
毒性
- 部分豆角（如四季豆）含皂苷和血球凝集素，可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。 [1][2]
- 食用各类豆角需在100 °C（212 °F）烹煮較長時間以去除植物毒素，否則食入將造成生理不適。而与普通豆角不同的是，软荚豌豆可以生食。[3]
参考资料
- ^ 深圳港資工廠300人午餐吃四季豆 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 食物中毒
- ^ 多人不慎中毒 衛生部門提醒四季豆要煮熟食用 （页面存档备份，存于互联网档案馆）新華網 2007年12月19日
- ^ Mangetout recipes - BBC Food. www.bbc.co.uk. [2020-02-13]. （原始内容存档于2020-02-13） （英语）.