豫菜
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豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源[1]，称作中国八大菜系的“母菜”[2]，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来[3][1]。
特色
因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其特点。[4]
支系
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
菜式
十大名菜[5]
| 外部视频链接 | |
|---|---|
 台湾美食节目：豫菜 |
- 黄河鲤鱼焙面
- 煎扒青鱼头尾
- 炸紫酥肉
- 扒广肚
- 牡丹燕菜
- 清汤鲍鱼
- 芙蓉海参
- 葱扒羊肉
- 汴京烤鸭
- 炸八块
十大风味名吃
十大麵点
五大名羹
- 酸辣乌鱼蛋汤
- 肚丝汤
- 烩三袋
- 生汆丸子
- 酸辣木樨汤
五大卤味
其他
- 干蒸卤面
- 洛阳水席
- 套四宝
- 三鲜铁锅烤蛋
- 翡翠鱼丝
- 果汁龙鳞虾
- 锅贴豆腐
参考文献
- ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. （原始内容存档于2014年1月29日） （中文（简体））.
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. （原始内容存档于2016-03-04） （中文（简体））.
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 （中文（简体））.
- ^ 虞鹰. 豫菜的"中"与"和"：五味调和 质味适中. 华夏经纬网. n.d [2025-11-1].
- ^ 樊勇. 豫菜十大名菜来啦，有你的菜吗？. 搜狐. 2024-08-20 [2025-11-14] –通过河南日报.
