雞湯

使用一隻雞烹調中的雞湯
西式的鸡汤多用胡萝卜、西芹和马铃薯做配菜，也会如图中加入宽面。

雞湯，即用鸡肉或整隻鸡煮成的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。東亞的雞湯較清，能襯托出雞本身的風味[1]，西方的除清鸡汤之外，也有较浓稠的奶油鸡汤。

觀點

東亞地區燉雞湯之主料一般为全雞，以老母雞熬煮風味最佳，不過也有例外，像例如據說中國北宋時期的宰相呂蒙正喜歡喝雞舌湯，一種以雞的舌頭做成的湯，他家每天宰殺千百隻雞，為的就是製作雞舌湯（也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”，即丁香，有除口气之效）。鸡汤除主料以外还会加入各种配料，包括中药材，最为常见的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。 的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、烏骨鸡汤等。

參考資料

  1. ^ 補脾肺腎 淮山茯苓雪耳合桃雞湯. 晴報. 2022-09-16 [2023-10-25]. （原始内容存档于2023-10-25）. 

外部鏈接

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