鳄梨
鳄梨 化石时期：中新世中期至今
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| 鳄梨叶片和果实，摄于法属留尼汪岛 | |
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| 哥伦比亚种植的哈斯品种的鳄梨 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 木兰类植物 Magnoliids |
| 目： | 樟目 Laurales |
| 科： | 樟科 Lauraceae |
| 属： | 鳄梨属 Persea |
| 种： | 鳄梨 P. americana
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| 二名法 | |
| Persea americana Mill., 1754
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| 異名[2] | |
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列表
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鳄梨（學名：Persea americana，港澳稱為牛油果，台湾稱為酪梨，又稱油梨或樟梨），是樟科鳄梨属的常绿乔木，果实可食用。鳄梨原产于中美洲，从墨西哥中部的高地森林到哥伦比亚西北部的雨林均有其自然分布地[3]。考古证据显示，早在约一万年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已开始食用本种，而出现时间更晚的一些遗址（距今6000 - 4800年）中发现的鳄梨种子则体积更大，表明当时的人类可能已经开始人工选择鳄梨[4]。现今，已经过长期人为驯化的栽培品种鳄梨已被引入世界各国，并在全球的亚热带、熱帶及地中海氣候地區广泛栽种。
鳄梨果肉呈淡黄色至淡绿色，口感顺滑细腻，富含脂肪，可用于榨油[5]。不同品种的鳄梨果皮颜色及整体形状都可能不同，皮色有深绿色、棕色、紫黑色或近全黑色，形状则有梨形、鸡蛋形、长条形或球形[6]。
词源
鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」，该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」aːˈwakat͡ɬ[7]
形态
鳄梨树可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
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花 -
花 -
鳄梨果实 -
鳄梨植株 -
墨西哥无籽鳄梨 -
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发芽的鳄梨 -
鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽
用途
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
670 kJ（160 kcal） | |
8.53 g | |
| 糖 | 0.66 g |
| 膳食纖維 | 6.7 g |
14.66 g | |
| 飽和脂肪 | 2.13 g |
| 單元不飽和脂肪 | 9.80 g |
| 多元不飽和脂肪 | 1.82 g |
2 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (6%) 0.067 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (11%) 0.130 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (12%) 1.738 mg |
(28%) 1.389 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (20%) 0.257 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (20%) 81 μg |
| 维生素C | (12%) 10 mg |
| 维生素E | (14%) 2.07 mg |
| 维生素K | (20%) 21 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 12 mg |
| 鐵 | (4%) 0.55 mg |
| 鎂 | (8%) 29 mg |
| 磷 | (7%) 52 mg |
| 鉀 | (10%) 485 mg |
| 鋅 | (7%) 0.64 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 73.23 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
鳄梨的果实中含有大量单不饱和脂肪酸，且脂肪含量高于碳水化合物，幾乎无甜味，且大部分品种果肉在加热后会因产生化学反应而变苦，因此通常搭配其他食材或调味料生食，或冷加工为咸味或甜味的菜品，对于素食者可作为一种肉或奶类的代替品[5]。
以鳄梨为主料再加入盐、青柠（莱姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋葱等）所制成的鳄梨酱是墨西哥菜中十分常见的配菜，常用墨西哥玉米片蘸食，也可搭配沙拉、吐司等。此外，鳄梨还是美式寿司加州卷的必要配料。
鳄梨所榨的油（鳄梨油）的烟点较高（≥250摄氏度）[8]，适合用于高温煎、炒、炸制菜肴，但价格相对其它更常见的食用油可能更高。 鳄梨树的多个部位在草药医学中有一定的用处，叶和皮可助消化，治咳嗽，果实营养丰富，营养价值很高，危地马拉居民用鳄梨果汁来刺激头发生长，用果皮驱虫，用种子治腹泻。
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酪梨吐司佐煎蛋和蔬菜沙拉 -
加入鳄梨块的蔬菜沙拉 -
加入鳄梨的汉堡，在现代美国西岸有时被称作“加州汉堡”（Californian burger） -
![摩洛哥式牛油果奶昔（zaazaa），常在伊斯兰斋月结束禁食时被享用[9]](./_assets_/0c70a452f799bfe840676ee341124611/Moroccan_Zaazaa.jpg)
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印尼式、加入巧克力糖浆的鳄梨奶昔（jus alpukat） -
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以冰牛奶为底的印尼式鳄梨水果捞（abukado lamaw）
产地
 墨西哥
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2.97 |
 哥伦比亚
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1.09 |
 多米尼加
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1.02 |
 秘魯
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0.98 |
 印度尼西亞
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0.87 |
 肯尼亚
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0.54 |
| 全世界 | 10.47 |
| 数据来源：联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）[10] | |
鳄梨原產於哥伦比亚、厄瓜多尔和墨西哥一带，现主要分布于纬度低于30°的热带和亚热带气候地区。[11]现今鳄梨产业依其栽培地区形成了3大体系：墨西哥系、危地马拉系和西印度系，其余称为杂交系。[11]
鳄梨早于20世纪初即开始在中國南方种植。1918年台湾率先引种，广东和福建则分别在1925年、1931年引入；内陆省份较晚，云南在1957年引种，广西和四川分别要到1960年和1965年。[11]
一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣，由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸酪梨[12]。云南省普洱市孟连县作为本地区最大产地，现供应中国大陆80%的自产鳄梨[13]，2023年产量相当于进口数量的25%；2024年种植面积超过12万亩，当中有2.57万亩预计可在当年采收1.95万吨鲜果，产量已达到前述台湾水平。[14]
種植
鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。鳄梨成长速度慢，前期投入高，树苗种植后3年方有产出，第5年起进入丰产期[15]；墨西哥的种植经验显示此后果树能持续40年丰产[14]。
酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。[16]商业栽培一般采取嫁接法，如将更为强壮耐病害的品种“桂垦”“西米特”“富尔特”作为种苗栽下，成长至合适作为砧木时，嫁接“哈斯”等品种。[15]
因為鳄梨容易發芽，即使住在公寓裡亦可種植，可以當作室内绿植，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來[17]，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧[18]。
參考文獻
- ^ Wegier, A., Lorea Hernández, F., Contreras, A., Tobón, W. & Mastretta-Yanes, A. 2017. Persea americana (errata version published in 2018). The IUCN Red List of Threatened Species 2017: e.T96986556A129765464. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T96986556A96986588.en. Downloaded on 01 May 2021.
- ^ Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始内容存档于2013-10-02）.
- ^ Mary Lu Arpaia. Introduction to Avocados. UCR Avocado Variety Collection. UC riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-09-22） （英语）.
- ^ Smith, C. Earle. Archeological evidence for selection in avocado. Economic Botany: 169–175. 1966-04 [2024-09-22]. doi:10.1007/BF02904012. （原始内容存档于2024-09-22） （英语）.
- ^ 5.0 5.1 Avocados. The Nutrition Source. Harvard T.H. Chan. 2022-04-15 [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-12-10） （美国英语）.
- ^ Variety List. UCR Avocado Variety Collection. UC Riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-09-22） （英语）.
- ^ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
- ^ Marie Wong. What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. AOCS. The American Oil Chemists' Society. [2024-09-22]. （原始内容存档于2020-03-16）.
- ^ Erika Hobart. ZaaZaa: A decadent avocado smoothie to break the Ramadan fast. BBC. BBC. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-12-23）.
- ^ Crops/World regions/Production quantity (pick lists) of avocados for 2023. 联合国粮食和农业组织统计数据库（FAOSTAT）. 2025 [2025-02-27].
- ^ 11.0 11.1 11.2 农小蜂. 小蜂观察：国产牛油果产业发展现状概览. 农小蜂数智云. 2025-05-20 [2026-04-07] （中文（中国大陆））.
- ^ 台灣酪梨生產與銷售現況. 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始内容存档于2023-08-11） （中文（臺灣））.
- ^ 杨文明; 虎遵会. 从“进口水果”到“国货之光”， 云南孟连做对了什么. 人民日报客户端. 2024-12-16 [2026-04-07] （中文（中国大陆））.
其次，孟连牛油果鲜果产量占国产牛油果的80%以上，成功替代了15%的进口牛油果份额。
- ^ 14.0 14.1 吉哲鹏; 陆君钰; 陈欣波. 中国经济样本观察·县域样本篇丨这座西南小城，改变了“牛油果靠进口”的历史. 新华网. 2024-12-02 [2026-04-07] （中文（中国大陆））.
目前，孟连的牛油果种植面积达12万余亩，2.57万亩挂果, 2024年预计鲜果产量1.95万吨。孟连的牛油果产业有多牛？一组数据告诉你：种植面积广——全国牛油果种植规模最大的基地，并建成年产100万株的优质种苗基地和年产20万株的无菌无性繁殖克隆苗基地。市场份额大——2023年产量达1.73万吨，相当于当年我国进口牛油果数量的四分之一。
- ^ 15.0 15.1 牛油果：从“洋水果”到“土特产”. 农民日报. 2024-10-22 [2026-04-07] （中文（中国大陆））.
- ^ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
- ^ 劉沛妘. 獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎. 三立新聞網. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-11）.
- ^ 以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果?. 農業知識入口網. [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-10）.
延伸閱讀
- Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.
外部連結
维基共享资源上的相關多媒體資源：鳄梨
维基词典中的词条「鳄梨」- （英文）鱷梨品種權威圖示列表 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （英文）加州罕見的水果種植者 （页面存档备份，存于互联网档案馆）, avocados beyond Persea americana