腊八节

臘八粥
别称	八寶粥
类型	粥
起源地	中國
主要成分	五穀雜糧、豆類、乾果等
菜品变种	材料會根據地域而異

腊八粥材料和腊八粥

臘八節，又稱臘八，中国传统节日，于农历十二月初八（腊月初八）庆祝，最初是是祭祀祖先、祈求丰收吉祥的节日，而民间素有在此日食用腊八粥的习俗^[1]。在汉文化语境中，腊八节被视为春节的前奏。民间谚语云：“过了腊八就是年”，意味着从这一天起，人们开始准备杀猪宰羊、置办年货，正式进入迎接春节的准备阶段^[2]。

腊八节的日期在南北朝时期才得以固定。受佛教文化影响，当时将腊月初八定为固定节期，而这天也正是释迦牟尼佛的成道日，故腊八节也称“法宝节”^[3]。

2021年，经中华人民共和国国务院批准，腊八节习俗被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录^[4]。

“腊”字在古代典籍中有多种解释。汉代蔡邕在《独断》中指出：“腊者，岁终大祭^[5]”。关于“腊”的字源，主要存在两种假说：一种指“腊”同“合”，意为在岁末合祭众神；另一种则指“腊”同“猎”，意为猎取禽兽以祭祀祖先^[6]。

《礼记》记载：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”意指腊月为辞旧迎新之时，通过盛大祭典向祖先汇报一年的收获。由于腊祭通常于农历十二月举行，故该月逐渐被称为“腊月”^[7]。

根据《周礼》，腊祭（或称“蜡祭”）的对象共有八类，统称“八蜡”，现代食用的腊八粥被视为这种农业祭祀文化的传承，象征着多种杂粮的汇聚^[8]。腊祭的核心目的之一是“避邪逐疫”。古代民间有腊月击鼓驱疫的习俗，这一传统在今湖南新化等地仍有留存^[9]。

早期腊祭的时间并不固定。在秦汉时期，腊祭多设于冬至后第三个戌日，日期并不固定^[10]。许慎《说文解字》称：“腊，冬至后三戌腊祭百神。”周家台秦简《秦二世元年视日》木牍记载：“以十二月戊戌嘉平，月不尽四日^[11]。”

受佛教影响，大约自南朝梁时期起，中国佛教界将腊八定为释迦牟尼成道日。据传释迦牟尼苦修多年，于腊月初八受牧女乳糜供养后悟道成佛^[12]。故各寺院于此日举行诵经法会，并煮粥供佛，“腊八粥”之名由此确立^[13]。而道教经典《赤松子章历》亦将腊八列为“五腊日”之一，称为侯王腊。此日被认为是五帝校定世人福寿延益的良辰^[14]。

唐代佛教鼎盛，寺院于腊八日举行法会并熬制粥食供养信徒，称为“佛粥”。此俗至宋代进一步普及，孟元老《东京梦华录》记载：“初八日……诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。” 民间亦仿效煮粥祭祖、馈赠邻里，粥料渐趋多样，蕴含祈福祛寒之意^[15]。

明代宫廷于腊八前设锅煮粥、面，分赐百官^[16]。清代沿袭此制，北京雍和宫每年腊八举行盛大熬粥典礼，由皇家派员监制，分粥于众并举行祈福仪式。彼时宫内设有一口重约4吨的古铜大锅。自腊月初一起，内务府负责运送粥料与干柴。粥料包含上等奶油、羊肉丁、五谷及干果等。初六由皇帝委派大臣监祭，初七清晨生火熬粥。初八凌晨，供粥大臣在佛前举行供奉仪式，伴随鼓乐与喇嘛诵经。史料记载每次共熬制六锅粥，第一鍋供佛，第二鍋獻給皇帝及皇宮，第三鍋給王公貴族和大喇嘛，第四鍋給文武大臣和封在各省的大吏，第五鍋分給雍和宮的眾喇嘛，第六鍋施舍给平民^[17]。

清末开始，节俗在各地形成特色：北方多以杂粮干果熬制甜粥，南方部分地区则有食用腊八饭、腊八豆腐等变体^[18]。

腊八节的到来，正式拉开了中国各地庆祝春节的序幕。各大商超及电商平台往往在腊八节前后开始“年货节”促销，而春运的早期客票亦在腊八前后迎来第一轮的抢购^[19]。部分地区有“腊八不回娘家”的旧俗，但此观念在现代社会已逐渐淡化^[20]。

腊八粥（又称七宝粥、五味粥）是腊八节最主要的节庆食品。最早的腊八粥用料较为死板，而当代腊八粥的食材已不局限于传统的“七宝、五味”，通常根据家庭喜好加入桂圆、莲子、枸杞、葡萄干等，部分家庭有半夜以微火慢炖至清晨的习俗^[21]。在华北、东北及华东地区，腊八粥以甜食为主；而在四川、湖北等部分地区，亦存在加入肉丁、腊肉或青菜的咸味腊八粥^[22]。

中国各地的佛教寺院（如杭州灵隐寺^[23]、北京雍和宫^[24]、上海静安寺^[25]、西安大慈恩寺^[26]等）仍保留腊八施粥的传统。在当代，这种活动已从单纯的宗教仪式转化为公益慈善活动。寺院通常提前数日准备，于腊八当天向市民免费派发，象征“福惠双增”，现场往往吸引大量市民排队领取^[27]。

腊八蒜主要流行于华北地区，尤其是北京。在腊八这天用醋浸泡剥皮的大蒜瓣，至除夕时，蒜瓣因化学反应整体呈现翠绿色，口感酸辣酥脆，是北方春节期间佐食饺子的家常冷盘^[28]。

在陕西省渭河平原（关中）一带，当地人习惯在腊八节食用“腊八面”。这种习俗与关中地区的麦作文化紧密相关^[29]。面条多为手工擀制，配以由红豆、豆腐、萝卜、猪肉丁等炒制的臊子，寓意长长久久^[30]。

安徽省部分地区则食用腊八豆腐。当地百姓在腊八前后将豆腐抹上盐水、置于冬日暖阳下自然风干，制成外观色泽黄润、口感柔韧的豆腐干，可单吃也可与肉类同炒^[31]。

相较于雨雪较多的北方，南方地区（如贵州、四川、广东等）多选择在腊八前后开始大规模熏制腊肉、腊肠，利用冬日低温与干燥气候进行防腐^[32]。

甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”^[33]。

腊八节吃冰习俗是中国北方地区流传已久的传统节日活动，通常在腊月初八清晨进行，人们会到河边、泉边或湖面采集冰块带回家食用。 这一习俗寓意着吉利和健康，民间相信吃了腊八冰后，未来一年不会闹肚子疼，并象征来年风调雨顺、五谷丰登^[34]。

琉球人亦庆祝臘八節，当地居民用月桃葉包米糕製成鬼餅，還會掛貝殼驅邪。由于深受中华文化影响，琉球人也有祭祖和拜佛的儀式。

相传释迦牟尼苦修时因体力不支昏倒，牧羊女以杂粮野果熬制乳糜（奶粥）供养，使其在腊月初八悟道成佛。后世为纪念此事，寺院在腊八熬粥供佛并施舍信众，演变为民间喝腊八粥的习俗。

朱元璋年少入狱时，于腊八日饥寒交迫，在牢房老鼠洞中发现红豆、大米等杂粮，熬粥充饥。称帝后为纪念这段经历，定腊月初八为节日，并将所食杂粮粥命名为“腊八粥”^[34]。

岳飞率军抗金时，百姓在寒冬腊八日送杂粮粥（“千家粥”）接济岳家军，助其获胜。岳飞死后，民众煮粥纪念此日^[34]。

秦始皇修长城时，民工因粮断饿死。幸存者在腊八日集残余杂粮熬粥分食，仍未能免于厄运。后人吃腊八粥悼念逝者^[34]。

上古颛顼氏三子死后化作疫鬼惊吓孩童，人们发现恶鬼惧怕赤豆（红豆），遂于腊八日以赤豆熬粥驱邪，称为“赤豆打鬼”^[34]。

相传一对老夫妻过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业。到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头。”这顿粥让小两口改掉了恶习，走上正道，靠勤恳的劳动持家，日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗，就是人们为了以此教训警告后人而相沿的^[34]。

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

腊八粥，过几天， 哩哩啦啦二十三。

二十三，糖瓜粘， 二十四，扫房子，

二十五，做豆腐， 二十六，炖猪肉，

二十七，宰年鸡， 二十八，把麵發，

二十九，蒸馒头， 三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭， 除夕的饺子年年有。

腊八节作为中国传统节日，蕴含丰富的民间智慧，其俗语多围绕天气、农业和节日习俗展开，反映了人们对自然与生活的观察。以下是腊八节的一些俗语。

• 腊八腊八，冻掉下巴
• 雪中喝腊八粥，三九四九雪上走
• 腊八气温降，惊蛰不会暖
• 来年成不成先看腊八冰
• 腊八.腊八,有的,腊八,没有的,哈撒（意为贫富差异的调侃）
• 腊八粥放账的送信儿，欠债的还钱（提醒年终清算债务）

腊八节常被诗人用以描绘冬日景象、抒发思乡之情或记录习俗。

• 杜甫《腊日》：“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。”

• 陆游《十二月八日步至西村》：“腊月风和意已春,时因散策过吾邻。”

• 道光帝《腊八粥》：“一阳初夏中大吕,谷粟为粥和豆煮。”

• 夏仁虎《腊八》：“腊八家家煮粥多,大臣特派到雍和。”

• 中國傳統節日
• 腊八粥
• 卫塞节：在南傳佛教地帶，將佛誕、悟道、湼槃於同一日紀念，訂為陽曆5月份的一個月圓之日（望日）。釋迦牟尼的佛陀誕生、成道日，在北傳佛教（大乘佛教）與南傳佛教（上座部佛教），彼此各有不同習俗。據南傳上座部佛教的巴利文三藏^[35]，在5月的某個月圓日。

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·曆象彙編·歲功典·臘日部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

• 沖縄の風習 編