馕

馕
起源地	波斯[1]
地区	西亚、中亚、南亚及中国新疆
主要成分	小麦粉、水、酵母、烹调油（黄油或酥油），也可加入奶或酸奶
國家級非物質文化遺產 中华人民共和国国务院公布
官方名稱	傳統麵食製作技藝
申报	新疆維吾爾自治區
分类	传统技艺
序號	943
編號	Ⅷ-160
认定时间	2021年
新疆維吾爾自治區非物质文化遗产
官方名稱	維吾爾族饢製作技藝（庫車大饢、阿圖什白苞谷饢、和田果西格爾地、疏勒花饢）、饢製作技藝（白高粱饢製作技藝）
申报	庫車市、阿圖什市、和田市、疏勒縣、托克遜縣
分类	傳統技藝
序號	157
編號	Ⅷ—36
认定时间	2009年、2025年

馕（ㄋㄤˊ）（波斯語：نان、印地語：नान、哈薩克語：нан, nan、維吾爾語：نان、塔吉克語：Нон），或譯南餅，是一种起源于波斯的发酵面饼^[1]，是伊朗、中亚、中国新疆以及南亚部分民族的主食之一。在移民的影响下，馕也传到了波斯湾地区、欧洲和北美^[2]。馕的制作方法是将面团和好发酵后，在特制的馕坑中烤製而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起成半球状的面团，也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏，馕也可以作为便携干粮。它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味，这不仅仅是一种食物，也是一种文化的传承。

制作讲究的馕中间会拓上花纹，并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋、牛奶或者酸奶，使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤製的时候，还可以加上葡萄乾。以维吾尔馕为例，形状有基本的圆形，也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆馕的种类还包括油馕、窝窝馕、玉米馕、白皮馕等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人制作的馕则多为用手拉扯成较长的面片，直接拍在馕坑上。印度的馕则包括大蒜黄油馕、印度奶酪馕等。

馕坑是用于烤制馕的烤炉，用盐土制成，分为地上和地下两类。地下馕坑如同浅井，地上馕坑的整体如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。

• 
  擀面饼
• 
  在中国新疆喀什市一名维吾尔老伯在做馕
• 
  塔吉克斯坦杜尚别的馕
• 
  带有调料的尼泊尔馕
• 
  印度風格的饢
• 
  伊朗哈扎拉人制作的巴巴里馕
• 
  阿富汗喀布尔的一种馕
• 
  用玫瑰酱为馅料烤制的馕

维基共享资源上的相关多媒体资源：馕