芝麻球
| 芝麻球 | |||||||||||||||||||
| 汉语 | 煎䭔 煎堆 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 馬卵 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 马卵 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 烰油𥻵 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 烰油𬖞 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 麻糰 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 麻团 | ||||||||||||||||||
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| 漢語別稱 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 糋棗 / 炸棗 | ||||||||||||||||||
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芝麻球，又称煎堆（「堆」正寫作䭔[1][2]），古称辘堆、堆酥，是一种以糯米粉为主要原料，经油炸制成的中国传统球形油炸面食[3]。其外形浑圆，色泽金黄，表面常覆有芝麻。煎堆流行于中国大部分地区，在华南则是重要的贺年食品。在广府文化中，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」的俗语，显示其富含招财进宝的民俗寓意[4]。
历史渊源
煎堆的雏形可追溯至秦汉时期的年节祭祀用品[5]，而作为甜食的历史可追溯至唐代。当时，一种名为“碌堆”或“煎䭔”的食品曾是宫廷中的上乘点心。在唐代宫廷与民间的记载中，这一食品常在寒食节或上元节食用，初唐詩人王梵志的诗句「貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜」可以证明当时的煎堆口感与今日无太大差异[6]。随着历史上数次中原人口大规模南迁，这种食品的制作技艺被带至糯米产量更高的南方各地，并逐渐成为大众化的食品[7]。
至明清时期，煎堆已成为岭南百姓农历新年前夕“开油镬”时的必备之物。明末清初的学者屈大均在《广东新语》中记载，广州人有以爆谷（爆开的糯谷）为馅心制作煎堆，用以祭祀祖先和馈赠亲友的习俗[8]。至清末民初，煎堆在广东各地作为年礼已十分普遍，有竹枝词生动描绘了“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”的场景[9]。
名稱差異
标准汉语统称芝麻球，在粤港澳大湾区，被称作煎堆；闽中十邑地区稱烰油𥻵[10]或馬卵[11][註 1]；东北和川渝稱麻圆；華北稱麻糰；江浙称麻球；武漢稱欢喜坨；广西称油堆；海南稱珍袋；澎湖稱炸棗；客家人称煎圆。
種類
註釋
- ^ 「烰油𥻵」、「馬卵」：這兩個稱呼有區別，「烰油𥻵」是指有餡的芝麻球；而「馬卵」是指無餡的芝麻球。
註腳
- ^ 字典中 䭔 字的解释 zdic.net 漢 典 網 （页面存档备份，存于互联网档案馆）：蜀人呼蒸餠爲䭔（[食追]）
- ^ 課堂 60 煎䭔 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-27.
- ^ Food, U. 賀年食物意頭｜20款新年好意頭賀年食品 煎堆寓意金銀滿屋／新年吃出好運氣！ | U Food. U Food. 2025-01-01 [2026-02-04]. （原始内容存档于2025-01-01）.
- ^ 广东农历新年特色食物“煎堆碌碌 金银满屋”. 加拿大都市网 多伦多. 2020-01-24 [2026-02-04] （中文（香港））.
- ^ 段宝林. 元宵· 汤圆· 煎堆. 质量天地. 1999, (1) [2026-02-04].
- ^ 中山味，幸福味！舌尖上的春节记忆→__南方+_南方plus. www.nfnews.com. [2026-02-04] （英语）.
- ^ 莱莉; others. 煎堆碌碌, 金银满屋. 中国烹饪. 2014, (1) [2026-02-04].
- ^ 丁巧萍. 以煎堆为例漫谈道滘的开灯习俗. 黄金时代: 下半月. 2017, (5) [2026-02-04].
- ^ 何福添. 那年的煎堆甜又香. 源流. 2001, (5) [2026-02-04].
- ^ 馮愛珍. 福州方言詞典. 南京: 江蘇教育出版社. 1998-12: 264. ISBN 7-211-02354-6 （中文（中国大陆））.
- ^ 馮愛珍. 福州方言詞典. 南京: 江蘇教育出版社. 1998-12: 57. ISBN 7-211-02354-6 （中文（中国大陆））.
