紅龜粿

紅龜粿
雅加達面上的紅龜粿
繁体字	紅龜粿
标音 闽语 - 閩南語白話字 Âng-ku-kóe - 台語羅馬字 Âng-ku-kué

紅龜粿（又稱紅龜糕；客家話稱紅粄或紅印粄；閩南語常稱 ang ku kueh），是一種以糯米製成的傳統糕粿食品，廣泛流行於福建、廣東、香港、澳門、臺灣，以及馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、汶萊、菲律賓等華人聚居地區，為閩南人、潮州人、台灣人^[1]、福州人、客家人、廣府人民間常見的節慶與祭祀食品之一。由於在馬來西亞與新加坡的華人社群中廣為流傳，亦常以閩南語音譯稱作「ang ku kueh」。

紅龜粿通常呈扁平橢圓或圓形，約巴掌大小，外皮以糯米粉揉製而成，多加入紅色食用色素，因此呈鮮紅色，亦有使用天然植物染料如班蘭葉汁調色者。製作時，會將麵糰包入餡料後，以專用模具壓印成龜甲狀花紋，並常印有「福」、「祿」、「壽」等吉祥字樣，象徵福氣、榮祿與長壽，因此在祭祖、敬神、祝壽、滿月及傳統節慶中常作為供品使用。

其內餡種類多樣，傳統甜餡以花生、紅豆、綠豆、蓮蓉、椰絲為主；鹹餡則常見菜頭、眉豆等。近年亦發展出黑芝麻、起司等創新口味，以迎合不同飲食需求。包製完成後，通常會墊上剪裁好的香蕉葉或其他植物葉片，再以蒸製方式使其熟成；部分製作者亦會以椰漿代替清水揉製外皮，使成品帶有清淡的椰香。

紅龜粿在東南亞華人社會中亦被視為娘惹糕的一種，反映了華人與當地文化融合的飲食特色。由於其外型與祭祀用途相近，常被與以麵粉製作的「麵龜」混淆，但兩者在原料與口感上有所不同。另有外形相似的「紅片糕」，多製成捲狀後切塊，通常僅作為甜點食用。

紅粄實質上和新丁粄相同，都用圓糯米、蓬萊米和食用大紅作成。講究一點的紅粄，是以暗喻吉祥的動植物為範本，尤其以正面是龜甲，背面是桃子的模子最普遍。

蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅色素適量。

紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例，大多是一斤紅豆一斤糖，米團3兩配1兩紅豆，蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠該偶爾打開，蒸出的成品才會漂亮。

1. 糯米、蓬萊米洗淨並弄乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。
2. 再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米團。
3. 紅豆煮爛，加糖炒軟，成紅豆餡。
4. 脫水過的米團，放入食用大紅攪拌均勻。
5. 以三兩重的米團，包一兩重的紅豆內餡。
6. 將包好餡的米團，放進板印模型，印出花紋和造型。
7. 用小火蒸半小時，要開起一至五次，以免紅粄變型。

先將浸泡過之糯米研磨成米漿形状，倒入米袋綁緊壓乾去除水份，待半乾後拿出。緊接著加入紅色食用色素攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。

材料主要是糯米粉糰，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生），或鹹餡料（眉豆、菜頭），然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種，有些人製作時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。目前紅龜糕已被當地的土生華人（Peranakan/Baba Nyonya）社群內化至娘惹糕的一種。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時，必備的供品，尤其在每逢農歷正月初九天公誕與正月十五元宵節。綠豆餡的紅龜粿也會出現當地華人社區的彌月禮盒內，在早期的娘惹社區中，她們不會直接透露嬰兒的性別，而是透過紅龜粿的形狀來表示，烏龜型的則代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在喪禮上，也會出現黑色的紅龜粿^[2]。

客家人祭天、祭祖，以及娶媳婦祭神、為神靈作壽、廟會敬神等時候會作成龜甲和壽桃的紅粄，供桌上常用的供品。閩南人等民系也時常以此作为节庆祭神之供品。

• 红桃粿
• 麻糬
• 雪米糍
• 冰皮月餅
• 茶粄
• 糯米糍

1. ^ 沈莉馨. 健康網》紅龜粿傳統作法大公開 食藥署授選購保存撇步. 自由時報. 2024-08-17 [2024-11-22] （中文（臺灣））. 
2. ^ The art of making Nyonya kuih. [2014-12-21]. （原始内容存档于2017-09-10）. 

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• 红粄做法
• 做紅龜粿
• 紅龜粿 - 台灣大百科全書 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 紅龜糕做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（简体中文）